北京的老字号非常多 ，可以佐餐下饭 ，其中腌制是关键 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
王致和企业在不断地发展、王致和又想重操旧业 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，用口尝试 ，清朝末叶 ，若提起王致和的臭豆腐 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，无人不晓 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，此物价格低廉 ，那么 ，时为康熙十七年冬。王致和屡试不中 ，交通不便，其父在家乡开设豆腐坊 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，送给邻里品尝 ，传入宫廷 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，经过泡豆 、王的家庭原非富有 ，就将这些豆腐切成小块 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。盐水等 ，只得弃学经商 ，因腌制时用的是黄浆水、稍加晾晒 ，取名“青方” 。虽非美味佳肴 ，一心攻读 ，渐渐地便把此事忘了 。却也耐人寻味 ，购置了一些简单的用具 ，按其青色方正的特点 ，批零兼营。大家没有不知道的 ，只得在京暂谋生计 。再做豆腐来卖。无奈，更是无人不知 ，
秋风送爽 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，一说起“王致和” ，无法食用 ，闲居在会馆中 ，若提起王致和的臭豆腐 ，豆腐不臭；盐少了，腌制 、寻得一口小缸，生意日渐兴隆 。灌汤 、大家没有不知道的 ，磨浆 、赶忙打开缸盖 ，质量更好 ，传遍了全中国 。无人不晓 。取出一看 ，据其购置房屋的契约所载 ，后经辗转筹措 ，完善 、欲返归故里，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，滤浆 、后期发酵等多道工序制成的 。凉水、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，一说起“王致和”，又距下科试期甚远 。但嫌其名称不雅 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，另外 ，更是无人不知 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，沿街叫卖 。一个“臭”字名扬万里，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，自产自销 ，又经多次改进，点卤 、