5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。而且肉质细嫩，位适
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部非常适合做馅 、位适且肥瘦不分，合烹当然 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、红烧 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻。肉丸子等 。炸、粉蒸 、“弹子肉”，适合爆 、骨，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉，适用于煮制 、红烧 、筋、酱、多用于炒 、烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，炸、比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。红烧 、多用于做馅料 。适用于炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧、煮制等 。清炖等烹调方式 。扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸 、炖、大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、肉丝较长 ，这部分肉老质差，焖或者糖醋。一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。猪蹄的常规做法是 ：红烧、“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位，煎 、酱制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。爆等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式，红烧、煮制等。爆、适合红烧 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性，