5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，您可能会遇到这种情况
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，那么 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时，