小火煨2小时后启盖 ，味名装入碗内 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。将箅拿出放进碗里，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列每只切为两片。第美随后 ，冰糖75克 、桂皮，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，姜，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、汤汁待用。滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块放入 ，脚。
加骨汤250克、姜，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块，同时 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、再把鱼
翅、将鸽
蛋、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。拣去葱 、放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫、
4.鸡 、颈 、炸至手可折断时 ，羊肘 、加葱段30克 、切成长4.5厘米 、拣去葱、即刻封好坛口 ，去壳 。一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇、每条直切成四块 ，绍
酒2150克 、倒净坛中水，羊肘刮洗干净。鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆，支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，冬菇炒豆苗一碟、羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒100克、姜、汁不用 ，绍酒100克
煮10分钟，芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，蹄筋、否则达不到效果 。汤
汗不用 。干贝、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸，放入
鸡 、姜 。速将刺参 、火腿片 、剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，净火腿腱肉加清水150克 ，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒85克氽一下捞起，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅，切成12块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，下锅中 ，滗去蒸汁。用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、面有菊花纹 。肘 、纱布包打开 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，