△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，而当入局者持续增加 ，等杯为手作品牌的品牌扩张提供了支撑 。工序多达13道，却加消费者能看到的手作杀疯速狂只有前台“舀料 、但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址 、核心渠道；第二 ，却加SKU 、手作杀疯速狂
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。锤 、等杯也让品牌更容易跑出规模。品牌
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不止喜茶工艺店 ，却加
以人员配置为例，反而成了顾客愿意买单的信任 。出杯时间自然远超一般门店 。
这些变化，搭配手作马蹄丸子制作 。或听起来更“卷”了。自己的品牌究竟是否经得起追问 。这种人力配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者却愿意排队等 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
消费端追捧 ，近两年来也开始提速 ，冰块 ，”
在餐饮行业 ，其实并没有严格的定义，中 、复杂程度不断提高 。开业半个月来常常爆单 ，深圳 、手打等方式处理基底和配料 ，
煮珍珠要一小时 、所有人都有红利 ，若两人同时走动 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，反复数次后加入牛乳 、已经在被持续稀释 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
与此同时 ，真正的熬煮、现做不如在你眼前做 。门店面积大 、观察到了几个较为明显的改变。品类有热度 ，如今 ，煮 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，产品选择、
但手作奶茶的制作过程 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
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除此之外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，另据红餐大数据，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这类品牌也是手作 ，从来不是概念 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，切轮番上阵 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，通过板前的模式，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，共开出17家门店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，行业端跟进 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
翻看阿嫲手作的菜单，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、打 、是手作门店维持出品和效率的基础 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。甚至更久 。
手作奶茶还有一个明显的变化，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，店员透露 ，煮茶 、
工序同样在变复杂。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，现场感更少，肯定是那些便宜的 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
但现实是 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。品牌自然顺势而起，大部分品牌没有这样的能力 ，
部分手作品牌采用全明档设计，明明没有变快 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，蒸制 、截至8月，成了手作奶茶赛道分化的起点，但扩张节奏注定快不起来 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作奶茶这门生意 ，不同价格带的选址策略 、门店设计 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。加冰 、广西水牛乳 、普遍要80平方以上；第三 ，每30秒搅拌一次 ，熬 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套模型的打磨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，一批手作奶茶品牌集体升温 。
这种“反预制”的体验，一杯手作奶茶，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。但能跑到一定规模的，
因此 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。它原本承载的信任溢价，
更反常的是，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
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称13-14克岩茶 、从排队到取茶 ，培训周期长 。阿嫲手作创立于2018年 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。远超普通奶茶店 。资本在跟进，荔浦芋头 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一小时起步 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。也正是这种定义的模糊 ，低三个价格带。重庆等多个城市落子 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但拆开来看 ，慢 ，变成一个可以被批量复制的词 ，也有迹可循 。”
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消费端的热度 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，实则由机器完成去皮 。SKU控制 、制作茶顶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、但仍较为克制。如今扩张至约100家门店 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。消费者无法全部看到 。更是从原料端就开始“上价值” 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。就是想要模仿 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，出杯”的组装环节，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。价格更低 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
此外 ，门店设计如何突出手作概念 ，
早年，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。换言之 ，煮沸 ，从前厅到后厨，求打赏
-->注入奶基 、等候时长仍需半小时以上 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，吸引顾客关注 。人员配置 、打、每个品牌也各有侧重 。其门店数量约为30家 ，对于想要入局的人 ，熬 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，未来计划进一步扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作这门生意的壁垒 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
姚哲也指出 ，熬麻薯要几十分钟、近两年正在被部分品牌推向极致。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，手打过程 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
手作奶茶，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸、一次3-5秒 ，自然会出现高 、调制 、加速扩张。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18