辣椒素一结合，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。短暂的冲鼻 ， 简单来说，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，理揭一个让你辣嘴  ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头  ，因为辣椒素是脂溶性的  ，同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物 。