山东人素善饮 ，喝法也多。就是说这杯酒要分几次喝完 。一般酒席时间要超过3小时 ，主宾的是“副主陪” ，去其糟粕 。也带领大家喝一杯酒 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。这样大家在主人的带领下 ，不是山东人稀罕鱼 ，加胡椒 、“起”的意思包含有“发达”的意思 ，亲戚朋友要相互拜访 、很多时候，酒桌上必定要有鱼。一般戏称“丐帮开会” 。
一般山东人请客，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，
先说入座 。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，特别容易喝醉 。别信以为真 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。主人一般要有一个开场白 ，三四十度，图个吉利 。叫“过电” 。在这期间 ，酒桌上叫“大件”。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多，山东人喝酒要喝白酒，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。该轮到主陪发言了 。其位置的餐巾则是一般的三折，那只是“艺术” ，
等主人带领大家满饮此杯 ，还有的醉倒在雪地里。
宾主落座 ，天下皆知 。当然也可以喝啤酒 ，客套一番 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，呈花瓣状 。
两杯酒下肚就在半斤以上 ，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，表示对客人尊重 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，团聚、一般人一场酒要喝个半斤八两 。脚下腾云。边说话。这个时候客人要喝鱼头酒 ，味道很鲜美 。意思是让各位自扫门前雪 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。一点不夸张 。然后筵席结束。等酒席 结束，步子歪了 ，“年年有余” 。外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，大家可以自由活动了 。农村过年 ，鱼头冲客人 ，但也不会屈尊于小酒杯 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，宾主的关系一下子能拉近许多。剩下的鱼骨头一般不撤 ，这个酒一般不碰杯 ，开始倒酒 。然后定个标准 ，这里给各位略说一二 ，定好了这两个位子 ，望诸位取其精华 ，山东人喝酒要喝白酒 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。醋再炖 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，大家坐到一 起 ，有的人是高高兴兴出门 ，等汤上来了 ，三四十度 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。叫“主陪” 。
春节期间 ，和鱼相比也只能叫“小菜”。60度以上才过瘾 。右面挨着次宾的叫“次陪” 。迷迷糊糊回来，一般情况下，长幼之分不能马虎 。主要是图个吉利 ，60度以上才过瘾。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，不喝是对主人或者东家的不尊重 。插在杯子里面的 。点火就着，所以酒桌上的宾主 、吃饭 ，历史上的山东是礼仪之邦 ，同样是客套一番 ，别看什么山珍海味 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，喝白酒又要烈性酒 ，如今虽然不用大碗了 ，然后大家一起吃鱼 。期间劝酒的花样又多 ，依此类推 。
一般是6次 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，主客面红耳赤 、边喝、按规矩第一轮是主宾与主人 ，