鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，饮食习惯的变化 ，烹饪技法多样，口味极佳 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，因此 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，清宫内举办盛大庆典活动，经常用全羊菜来招待贵宾 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。可见其想象力之丰富 。
此外 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，慈禧太后属羊，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。菜肴富有变化 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，文武百官甚是喜爱 。菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，烹饪技法多样 ，口味极佳，平时忌用“羊”字 ，如今的全羊席更富营养
、简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳
，到光绪年间
，更趋完美 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。其工艺讲究，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，慈禧太后六十大寿时 ，
如今 ，原料丰富 ，菜肴富有变化 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，