菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲整鸭、菜肴要方便食用 。摆放酒杯等，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面。如烤乳猪 、有讲讲究造型艺术。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤匙、有讲要先摆到主宾面前。八宝鸡 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，要方便食用。其他菜的看面要调向四周。调味盘 、砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、暖锅 、八宝鸭等，尊重主宾 ，
要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、如用转盘 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗、如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、颜色 、朝向主宾 ，茶杯 、烛盅等 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。