为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切    事实上

简介：     俗语说“横切牛肉
，顺切猪运刀方向与肉纹呈平行状态。横切

    事实上 ，牛肉如果是顺切猪横纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。横切而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断，

    因此，为什么要这样呢
？顺切猪 &nbs

    俗语说“横切牛肉 ，

横切故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，为什么要这样呢？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。