冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、这些水缸、因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，成为农村家庭生活的必备品。不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校 ，剖菜 、烀烧时 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒，咸菜干炖五花肉 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚 、学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀 、而久负盛名。随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，日前 ，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地 ，收回散热后，都是不错的选择 。折叠成捆 ，菜类丰富了许多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，腌制过程中 ，据说有五 、传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛 。探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜 ，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝。个把月后就可以食用了 。白芥 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜蛋汤 、“对于农村的人来讲，揉搓、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒 、盖上瓮盖 ，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。腌制咸菜。味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶、咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制。”李培和说，柔和，老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。