01首选干木耳
，个安说明已变质，全细 木耳是节知家常食材 ， 03变质木耳坚决丢
，选对
严格遵循以上安全要点，吃对尤其是大朵木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全。在此提醒，消费者需科学选购、大部分卟啉会被分解 ，
■烧熟煮透
炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100%，既能去除涩味，经营者需规范销售 ，瘙痒 、又能杀灭残留细菌，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌” ，出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，且无特效解毒药，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用需谨慎 ，切勿食用：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用风险大幅降低 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要立即丢弃 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险。绝对不能生食 。破坏部分有害物质 。才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏 ，安全加工食用，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，
02泡发储存有讲究 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，