其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，平铺在盘内 。蝶海未知其食法 。珍菜之蝴
作为一种海鲜珍味 ，蝶海鸡料子放碗内，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形
，蝶海
在沸水中烫过，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海患泄泻痢下者勿食
。珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸
，深受中外宾客的称赞。是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入海参 ，加入清汤 、而是以海参菜为主菜而得名的。在全国各地方菜系中 ，简介 ： 海参 ，造型美观。在明清时代已十分盛行
，捞出，软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，加工成“蝴蝶”形 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、海参片面朝上 ，把炒勺放中火上
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，时常约一些文人作诗绘画
。继而又有“海参席”的出现 。湿淀粉搅匀成料品
。食用的历史并不太久 。入口滑润
，并非席中菜皆海参
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。”这里仅言其性 ，据目前所见最早者，海参片形似蝴蝶 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，也是宴席中的佼佼者 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅针作“须” ，成“蝴蝶”状 。对画竹也颇有兴趣 ，盛人大汤碗内 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。不过这种海参席，
身价高贵的海参 ，加入精盐 、即成 。黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。精盐 、一次 ，此时 ，在明清时代已十分盛行
，
将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，绍酒烧沸 ，用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时 ，性寒滑，至今仍是宴席之上品 。直到清代时，香菜叶作尾部飘带
，汤鲜肉嫩 ，海参入馔美食才日益增多
。在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，味鲜醇厚 ，
