而这种定向纤维结构 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。就能让豌豆 、冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，素肉水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。而蛋白质 、水分子会排列成冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， |