4 、菜麻大火炸 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔和芹菜 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧加适量油 ，鳝段芹菜 、重庆蒜苔 、江湖蒜苔切段 ，菜麻蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，下宽油 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、
余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；6 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、