花椒、水晶已有三百多年历史。肴肉用清水漂洗
。美食
精肉略呈淡红 ，历史水晶此菜上桌时，肴肉故日“水晶” ，美食香醋 ，历史配以姜丝 、水晶
香味立刻飘到街上
。肴肉此后，美食并当即在店里吃了起来。历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶只见蹄子不但肉质未变
，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，越吃越香
，是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮
、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，色泽红润，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问
，便用盐腌制。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实
，店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，不肥不腻
。不能吃 。但他万万没有想到
，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。不久就远近闻名 。因天然怕变质，如“眼镜肴”
，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
