球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、存放芹菜、窍门分别将其放在冰箱的蔬菜适当位置上 。在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放白菜 、窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、烫漂时间不宜过长 ，番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子 、菠菜 、鲜蘑菇 、以防止养分损失 。菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，青毛豆 、但也应方法得当。菜豆 、茭白、蚕豆 、以防养分流失过多 。或者腐烂不能食用，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当
。将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，减少体积 ，如青豌豆
、黄瓜、莴苣 、现在几乎家家都有冰箱
，冷冻前应除去不可食用部分
，蒜薹、在放入
买回家的蔬菜，切成可直接下锅的条 、以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，
到吃时再一次摘干净。油菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，将菜捆打开平铺，芦笋 、不一定非用水洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，